Rostoucí spotřeba celozrnných obilovin se v Dánsku stala životním stylem, což má pozitivní důsledky pro zdraví obyvatel.
Dánové jsou přeborníky ve spotřebě celozrnných obilovin FOTO: Adevărul (archiv)
Železnice
Dánské železnice (DSB) se nedávno připojily k národnímu programu, jehož cílem je
přinést zaměstnancům více celozrnných obilovin, píše The Guardian.
Iniciativa
Dánské partnerství pro celozrnné obiloviny, jehož cílem je zvýšit kvalitu obilovin.
Dánové jsou zdravější s každým krajícem žitného chleba.
Jejími členy jsou vláda, nevládní zdravotnické organizace
(Dánská společnost pro boj proti rakovině, Dánská nadace pro srdce a Dánská zdravotnická organizace).
Diabetes Association) a průmysl (pekaři, potravinářské společnosti,
supermarkety). Je neuvěřitelně úspěšná.
Dále
když partnerství v roce 2008 začalo, Dánové zkonzumovali v průměru 36 gramů obilovin.
celozrnných obilovin denně. V roce 2019 Dánové zkonzumovali 82 g, což je nejvyšší příjem v roce
Oproti tomu Britové konzumují v průměru 20 g denně a každý pátý
nekonzumuje celozrnné obiloviny vůbec. Ve Spojených státech je spotřeba pouze 15 %
celozrnných obilovin (výživová doporučení doporučují alespoň 15 %.
alespoň 50 %).
Co
je na celozrnných obilovinách tak dobré?
„Stravování
celých zrn pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění,
rakoviny, cukrovky 2. typu a vysokého krevního tlaku. Pomáhají snižovat
cholesterol, stabilizují hladinu glukózy v krvi a snižují její hladinu.
zlepšuje zdraví střevní mikroflóry“, říká Natasha
Selbergová z Dánské kardiologické asociace. Vedoucí kampaně Rikke Neessová dodává:
„Celozrnné obiloviny vám dodají pocit sytosti, takže mohou pomoci.
zabránit obezitě„. (Dánsko má jednu z nejnižších měr
obezity v Evropě.“)Dodávají jídlu strukturu – a skvěle chutnají
chuti.“
Na
Dánsko uznává devět obilovin: pšenici, špaldu, ječmen, rýži (hnědou a
žito, oves, proso, kukuřice (suchá) a čirok. Tuto kategorii lze rozšířit
brzy rozšířit o „pseudocereály„, jako je quinoa, amarant a
pohanka. Konzumace celých zrn, která obsahují otruby, klíček a
endosperm, znamená, že máte prospěch z „všechny dobré části“, říká
Neess – vláknina, vitamíny a minerály.
„Projekt
začal kvůli Atkinsově (nízkosacharidové) dietě, která byla velmi úspěšná.
populární v Dánsku„říká Neess. „Prodej chleba byl v
klesající. Současně se objevovalo stále více důkazů, že celozrnné obiloviny
snižují riziko vzniku rakoviny.“
Jeden z
z prvních akcí celozrnného partnerství bylo
vytvoření oranžového loga pro výrobky s vysokým obsahem obilovin.
celozrnné. V roce 2010 neslo tento symbol 190 výrobků, v roce 2019 jich bylo již
v roce 2019 bylo 1 097. V průzkumu v roce 2024 sedm z deseti
Dánů jej rozpoznalo. „Logo usnadňuje výběr celozrnných obilovin
pro spotřebitele velmi snadné„říká Neess. „Máme také
velmi pozitivní odezvu z průmyslu. Logo na výrobcích
jim dává konkurenční výhodu.“ Selberg dodává: „Toto logo
motivuje výrobce k vývoji a změně složení zdravých výrobků.“
Podle zprávy Organizace pro spolupráci a rozvoj z roku 2022.
Organizace pro hospodářskou spolupráci a rozvoj (OECD) nejsou tyto výrobky dražší než jejich původci.
rafinované obiloviny.
Vláda
podpořila tuto iniciativu aktualizací oficiálních výživových doporučení. Na adrese .
2009 doporučila čtyři porce celozrnných obilovin denně. V roce 2013 stanovila
konkrétnější cíl, a to nejméně 75 g denně, a v červnu letošního roku
června loňského roku byl zvýšen na 90 g.
Pro
některým lidem tento poznatek stačí k tomu, aby si vybrali chléb.
žitný chléb. Mnozí jiní se však při výběru řídí chutí, cenou nebo tím, co
jejich děti budou jíst, a může je odradit i logo obiloviny.
celozrnné logo, které je odznakem ctnosti. To je důvod, proč se partnerství
vyzvalo výrobce, aby do všech výrobků přidávali trochu celozrnné mouky.
dokonce i bílého krájeného chleba. Většina z nich začala se 3 % – ani
ani zdaleka ne tolik, aby to bylo vidět nebo aby to bylo cítit – a začala zvyšovat
velmi postupně: 5 %, 7 %, možná až 9 %. Tato tajná celá zrna jsou
uvedeny v seznamu složek, ale nikde jinde na seznamu.
nikde na etiketách.
„V Dánsku je hodně rychlého občerstvení,
„ale strategie přidávat do housek jen trochu celozrnného pečiva pro
hamburgerů je dobrý začátek.“ Neess říká. Tato taktika se zaměřuje na
6 % Dánů, kteří jedí méně než 25 g celozrnných obilovin denně.
„Musíme přimět ty, kteří jedí nejméně, aby jedli více.“
Selberg říká.
Na
for Whole Grains pořádá každoročně osvětové akce.
Na adrese .
lednu, v rámci Národního dne celozrnných obilovin, se pořádají akce.
jako je vaření, pečení, zpívání a hry ve školách, knihovnách a nemocnicích;
Letos se akce zúčastnila i věznice. Supermarkety mají speciální nabídky
na celozrnné výrobky. „Je to den s tolika
pozitivity, štěstí a společenství.“ Nees říká. Existují
v červnu také týden otevřených sendvičů (smørrrebrød), v srpnu týden otevřených sendvičů (smørrrebrød)
v září týden snídaní a v listopadu nový týden večeří. „Most
Dánů jí celozrnné potraviny k snídani a obědu, ale málokterý z nich jí celozrnné potraviny.
tolik večer“Selberg říká. „Naše nová kampaň je
zaměřuje na večeři: těstoviny, rýži a celozrnný chléb.““
EU
a OECD udělily partnerství status nejlepšího postupu pro
na podporu veřejného zdraví v roce 2019, resp. 2022. Zpráva OECD
uvádí: „Vzhledem k tomu, že existují silné důkazy podporující souvislost
mezi vysokou spotřebou celozrnných obilovin a nižším rizikem vzniku onemocnění.
některých typů rakoviny (např. kolorektálního karcinomu), diabetu 2. typu a rakoviny tlustého střeva a konečníku.
kardiovaskulárním onemocněním, hraje DWGP důležitou roli při zlepšování zdraví.
populace.“
Dánsko
je lídrem v tomto typu spojenectví. V říjnu 2023 tato země vyvinula
první světový akční plán pro potraviny rostlinného původu, dohodu
nepravděpodobná dohoda mezi zemědělci, politiky a ekologickými skupinami, jejímž cílem je snížit
spotřebu masa z ekologických i zdravotních důvodů. Obiloviny
Obiloviny jsou součástí plánu – jsou sice pikantní, ale vyžadují mnohem více
méně vody, půdy nebo energie k výrobě než maso nebo masné výrobky.
mléčné výrobky. „Celozrnné obiloviny mají nízkou uhlíkovou stopu“, říká
Neess. „Pouze 25 % Dánů o tom ví.“
Jak
mohou ostatní země jít ve stopách Dánska?
„Kroky
malé. Potravinářský průmysl by se měl podívat na to, co lidé jedí, a
postupně zvyšovat množství celých zrn: 3 %, 5 % atd..“,
říká Neess. Doma, „pokud upečete dort z 25 % celozrnné mouky, nebudete
hádat. Lasagne můžete připravit z 50 % celozrnných těstovin a 50 %
bílých.“